Estos alimentos constituyen un componente fundamental en una dieta equilibrada y sana, ya que aportan vitamina B, minerales como calcio y hierro, y fibra, elementos esenciales para la vida.
El almidón es el material de reserva de los vegetales, el cual se almacena en sus tejidos o semillas para cuando requieren de un extra de energía.
Se trata de un polisacárido, el único que el cuerpo humano puede asimilar, es por eso que debemos tenerlo presente en nuestra alimentación, pues aporta grandes beneficios a nuestro organismo, tales como la energía necesaria para poder hacer frente a las exigencias que la vida nos presenta día tras día.
Los alimentos que contienen almidón, los llamados técnicamente hidratos de carbono, son el grupo que más energía proporciona al organismo.
Se incluyen en este conjunto el pan, los granos, cereales, pastas, arroz, chícharos, maíz y legumbres. Estos alimentos constituyen un componente fundamental en una dieta equilibrada y sana, ya que aportan vitamina B, minerales como calcio y hierro, y fibra, elementos esenciales para la vida, porque ayudan a todas las funciones vitales de nuestro cuerpo. Sin embargo, su excesivo consumo puede causar enfermedades como diabetes y obesidad, pero su ausencia puede llegar a causar desnutrición.
Los almidones se clasifican en dos grupos…
Los que se extraen de las semillas, como son el arroz, la harina de trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados.
Los extraídos de los vegetales como la papa, el camote, el maíz y algunas legumbres como soya, lenteja y garbanzos.
Los que son extraídos de cereales pueden ser refinados o no refinados (son a los que generalmente se les denomina como integrales).
Los cereales integrales ofrecen mucho más nutrientes, porque durante el proceso de la molienda no se les retira el recubrimiento externo de salvado ni el germen interno.
Los cereales integrales son ricos en fotoquímicos y antioxidantes que se encargan de protegernos de los daños ocasionados por los radicales libres, así como de los trastornos coronarios, ciertos tipos de cáncer y diabetes.
Está comprobado que las personas que acostumbran consumir cereales integrales suelen tener un corazón más sano, además de encontrarse en una mejor forma física y, por lo mismo, llegan a tener una mejor expectativa de vida. De ahí que sean alimentos que pueden ayudar a conservarnos jóvenes.
Es importante elegir cereales integrales; estos tienen que estar presentes en todas las comidas y debieran constituir aproximadamente una tercera parte de nuestro plato. Muchas personas los consumen en forma de pan o cereal integral en el desayuno. Preferentemente, trata de incluir todas las variedades que ya mencionamos.
Hoy en día, casi todos los productos se encuentran debidamente etiquetados, y son estas etiquetas las que informan sobre los detalles del valor nutricional de los alimentos. Elige entonces todos aquellos productos que se encuentren elaborados con productos integrales no refinados.
Aquí algunas ideas sobre el disfrutar de alimentos ricos en almidón de una manera sana y deliciosa:
Prepara arroz integral salteado con verduras o añade un poco de arroz a tu ensalada.
Una buena pasta de trigo salteada en jitomate con albahaca; esta pasta también puede ser añadida a tus ensaladas.
Un buen sándwich de pollo a la parrilla con lechuga, jitomate, un poco de aguacate, mostaza, etc., en pan integral. Es una buena opción y no añade demasiadas calorías a tu dieta.
Una taza de cereal en el desayuno con un vaso de leche descremada y un poco de frutos secos.
Prepara papas al vapor y añádelas a tu ensalada (de preferencia, déjales la cáscara).
No le temas a estos alimentos, inclúyelos en tu alimentación diaria; tu organismo los necesita, así lograrás beneficiarte de sus propiedades. Ahora, como todo, no abuses de las cantidades, ese es el secreto.
